E' tutta colpa di mia mamma!
Un paio di settimane fa mi dice che una sua amica fa un pottimo patè di fegato, però la ricetta è assolutamente segretissima.
Ora, a parte tutto: cosa induce un cuoco ad essere così geloso delle proprie ricette?
D'altra parte se uno in cucina ha talento, non c'è ricetta he tenga: sarà sempre un passo avanti, no?
La cucina non è una mera introduzione degli ingredienti nella padella, altrimenti saremmo bravi tutti e addio ai ristoranti!
Invece, secondo me - profana - quello che distingue un cuoco da un aspirante tale è l'abilità.
Già, ma io sono un'aspirante tale, quindi forse non ho diritto di parola in merito....
Beh, riflessioni filosofiche a parte, mi sono arrangiata e ho cercato sul web una ricetta che mi potesse soddisfare.
Ne ho trovate diverse, ma ne ho scelta una.
L'ho provata e il risultato mi/ci è piaciuto molto.
Mangiato e apprezzato da tutta la famiglia + un amico di un figlio in visita per cena, ecco qui la ricetta. Assolutamente NON segreta ;)
INGREDIENTI:
500 g fegato di vitello,
250 g burro,
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 bicchierino Marsala,
1 bicchierino Cognac
sale, pepe
Un paio di settimane fa mi dice che una sua amica fa un pottimo patè di fegato, però la ricetta è assolutamente segretissima.
Ora, a parte tutto: cosa induce un cuoco ad essere così geloso delle proprie ricette?
D'altra parte se uno in cucina ha talento, non c'è ricetta he tenga: sarà sempre un passo avanti, no?
La cucina non è una mera introduzione degli ingredienti nella padella, altrimenti saremmo bravi tutti e addio ai ristoranti!
Invece, secondo me - profana - quello che distingue un cuoco da un aspirante tale è l'abilità.
Già, ma io sono un'aspirante tale, quindi forse non ho diritto di parola in merito....
Beh, riflessioni filosofiche a parte, mi sono arrangiata e ho cercato sul web una ricetta che mi potesse soddisfare.
Ne ho trovate diverse, ma ne ho scelta una.
L'ho provata e il risultato mi/ci è piaciuto molto.
Mangiato e apprezzato da tutta la famiglia + un amico di un figlio in visita per cena, ecco qui la ricetta. Assolutamente NON segreta ;)
INGREDIENTI:
500 g fegato di vitello,
250 g burro,
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 bicchierino Marsala,
1 bicchierino Cognac
sale, pepe
Preparazione:
Per prima cosa occorre preventivamente mettere a bagno, in un filo d'acqua, il fegato. E attendere fino a quando il colore non diventa tendente al bianco panna.
A questo punto, fate appassire le cipolle in padella, tagliate a fette sottili, in un fondo di burro (50 g); fate la massima attenzione che non coloriscano.
Tornate al vostro fegato ormai pallido, e fatelo a pezzettini. Non occorre triturarlo; basta non siano troppo grossi. Passate i pezzi ottenuti in padella e cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto dolce.
Aggiungete i liquori: il cognac e il marsala. Lasciate che evaporino senza variare la fiamma.
Togliete dal fuoco e passate al mixer, aggiungendo il burro.
Mettete nella terrina e riponete in frigo per una decina d'ore.
La ricetta originaria prevede anche l'utilizzo di 250 gr di prosciutto cotto; altre ricette prevedono l'uso di un tot di grammi di pancetta.
Io non ho messo nient'altro.
Anche sulle erbe aromatiche, le varie ricette prevedono una gran varietà di erbe; chi suggerisce cumino, chi origano, prezzemolo, addirittura curry.
Io ho messo alloro e dragoncello fresco, ma giusto perchè in casa avevo questi.
E anche un po' di rosmarino.
Per prima cosa occorre preventivamente mettere a bagno, in un filo d'acqua, il fegato. E attendere fino a quando il colore non diventa tendente al bianco panna.
A questo punto, fate appassire le cipolle in padella, tagliate a fette sottili, in un fondo di burro (50 g); fate la massima attenzione che non coloriscano.
Tornate al vostro fegato ormai pallido, e fatelo a pezzettini. Non occorre triturarlo; basta non siano troppo grossi. Passate i pezzi ottenuti in padella e cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto dolce.
Aggiungete i liquori: il cognac e il marsala. Lasciate che evaporino senza variare la fiamma.
Togliete dal fuoco e passate al mixer, aggiungendo il burro.
Mettete nella terrina e riponete in frigo per una decina d'ore.
La ricetta originaria prevede anche l'utilizzo di 250 gr di prosciutto cotto; altre ricette prevedono l'uso di un tot di grammi di pancetta.
Io non ho messo nient'altro.
Anche sulle erbe aromatiche, le varie ricette prevedono una gran varietà di erbe; chi suggerisce cumino, chi origano, prezzemolo, addirittura curry.
Io ho messo alloro e dragoncello fresco, ma giusto perchè in casa avevo questi.
E anche un po' di rosmarino.
Non ho fatto in tempo a fotografarlo prima dell'assalto dei barbari!!! |
Il patè di fegatelli è tipico toscano... Io faccio la ricetta della mia nonna (ovviamente toscana) e ti assicuro che non c'entra niente con questa :S
RispondiEliminaQuesto NON è il patè di fegatelli, che dovrebbe essere fatto coi fegatini di pollo, se non sbaglio. Quello è toscano e a me, personalmente, non piace. Questo è il patè di fegato di vitello e la ricetta è francese :-)
RispondiEliminaricetta originale o no ,, il risultato è garantito ...
RispondiEliminagrazie